Почему котлеты разваливаются при жарке что делать
Как приготовить котлеты, чтобы они не разваливались: секреты идеальных пропорций
Почему котлеты разваливаются при жарке или, наоборот, выходят тугими, пересушенными, серого цвета? Попробуем в этом разобраться. На 1 килограмм мяса без костей рекомендуется добавлять г черствого белого хлеба, вымоченного в мл воды или молока, 20 г соли, репчатый лук и черный молотый перец - по вкусу и желанию. Иногда это бывает кстати, а иногда - нет.
Яйца, мясо, лук и молоко перед приготовлением должны полежать в холодильнике. В охлаждённом фарше при добавлении соли происходит изменение свойств белка содержащегося в мясе, благодаря этому фарш становится клейким. Картофель богат крахмалом, который хорошо скрепляет все составляющие блюда. Поэтому вместе с фаршем в мясорубке измельчите сырую картофелину. Если фарш получился слишком жидким, добавьте в него манку 2 ст. Добавлять целое яйцо нет необходимости — два желтка на один килограмм мяса достаточно.
Котлеты любимы всеми, кто не чурается мясных блюд. Очень уважают их и хозяйки: нажарил кастрюлю побольше, и семья на неделю обеспечена обедами. Однако готовка может доставить и разочарование. Даже опытные кулинары порой недоумевают, почему котлеты при жарке разваливаются. Начинающих же хозяек неудачный первый эксперимент может и вовсе отпугнуть от идеи порадовать близких этим блюдом.
Похожие статьи
- Как сделать пластик на скутер своими руками видео
- Сайты рецептов с пошаговым приготовлением - Кулинарные рецепты с фото - Рецепты с фото
- Как сделать подъёмник в гараже своими руками - Гидравлический домкрат своими руками Строительный пор
- Коврик своими руками описание - Как построить причал (помост) к реке своими руками